Glosario en la página 141

Bibliografía en la página 147

La comida de todos los días -- Locros, caldos, sopas, aguados, coladas, sangos -- Segundos o platos fuertes -- Acompañantes -- Salsas -- Postres -- Antojos --Platos y bebidas de la fiesta tradicional -- Selección de platos y bebidas regionales -- Esmeraldas -- Manabí -- Los Ríos -- El Oro -- Loja -- Azuay y Cañar -- Chimborazo -- Tungurahua -- Bolívar -- Cotopaxi -- Pichincha -- Imbabura -- Carchí -- Cocina prehispánica y cocina española -- Crónicas de Indias y otros documentos -- Noticias de las costumbres personales de Atahualpa -- comidas y bebidas populares en base a maíz -- El primer matarife de Quito -- Viajes e impresiones -- Frutas, vegetales y licores -- Rituales y remembranzas -- Criadillas de carnero o cordero -- Palabras árabes frecuentes en la cocina del Ecuador -- Artefactos de la cocina tradicional del Ecuador -- De Re Coquinaria -- Comidas para Simón Bolívar

"Julio Pazos Barrera es investigador de la cocina tradicional del Ecuador. Representa al país en el Comité de Cocinas Regionales Andinas, instituciones que ha convocado a seis congresos en las capitales de los paises de las región. Es miembro honorario de la Asociación de Chefs del Ecuador. Ha escrito recetas criollas, cocinemos lo nuestro y el sabor de la memoria. Historia de la cocina Quiteña" (Tomado de la contraportada del libro)