Cocina molecular y fusión / Carmen Fernández Daza
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Madrid : LIBSA, 2015Descripción: 120 Páginas : Ilustraciones a color; 27 cm Tipo de medio: - 9788466230698
- R641.58 F363 21
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
Biblioteca Cesde Sede Centro | Referencia | R641.58 F363 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 03967 |
Navegando Biblioteca Cesde estanterías, Ubicación en estantería: Sede Centro, Colección: Referencia Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
| R641.503 L332 Larousse de los vinos | R641.503 M843 Diccionario de vozes culinarias / | R641.55 A243 La comida de la familia | R641.58 F363 Cocina molecular y fusión / | R641.5944 F886 El sabor de Francia / | R641.5945 B931 El sabor de Italia | R641.5945 C963 La cuchara de plata |
Glosario de términos usado en la obra en página 114
Índice de americanismos de la cocina molecular en página 118
Índice de recetas en página 120
Técnicas culinarias. -- Espumas, aires y suspiros. -- Perlas, esferas, burbujas y moléculas. -- Rocas y crujientes. -- Gelatinas y confitados. -- Cremas, mousses y emulsiones.
Resumen : La Cocina molecular es el producto de una innovación gastronómica que convierte cada receta en una experiencia casi de laboratorio, cambiando las texturas conocidas hasta ahora y potenciando al máximo todos los sabores. Con los procesos de cocinado generales, útiles consejos, trucos e ideas, y sobre todo, con una extensa variedad de recetas paso a paso, el lector se convierte en un chef de vanguardia con la cocina molecular en casa.
No hay comentarios en este titulo.
