| 000 | 01635nam a22003377 4500 | ||
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| 999 |
_c5838 _d5838 |
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| 040 |
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| 041 | 0 | _aEspañol | |
| 100 | 1 |
_939280 _aMigoya, Francisco J. |
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| 245 | 1 | 0 |
_aThe Modern Café / _cFrancisco J. Migoya; Photography Ben Fink |
| 264 |
_aHoboken (New Jersey) : _bJohn Wiley & Sons, _c©2010. |
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| 300 |
_aviii; 550 Pages : _bColor photographs; _c28 cm. |
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| 337 | _2rdamedia | ||
| 338 | _2rdacarrier | ||
| 500 | _aAcknowledgments in page vi. Introduction in page vii. Glossary in page 536. Resources in page 540. | ||
| 504 | _aBibliographic references in page 539. | ||
| 505 | 0 | _aOne. The bakery -- Two. The pastry shop -- Three. The savory kitchen -- Four. Beverages -- Five. The retail shelf. | |
| 520 | _aThe Modern Café es la primera referencia completa e imprescindible para el aspirante a restaurador o propietario de un café que quiere asegurarse de obtener todos los detalles correctamente. Contiene información sobre todos los aspectos del negocio de la cafetería, incluidas las finanzas, los recursos humanos, la producción de alimentos, el desarrollo de recetas / menús e incluso la decoración. | ||
| 700 | 1 |
_939281 _aFink, Ben _ePhotography |
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| 082 | 0 | 4 |
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_936870 _aPanadería |
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_934974 _aPastelería |
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_91032 _aBebidas |
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_938459 _aRecetas de Café |
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| 942 |
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