000			02033nam a2200361Ia 4500
999			_c4116 _d4116
003			CO-MdCES
005			20210203100146.0
008			170922s2007||||mx a|||gr|||||||| ||spa||
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041	0		_aspa
100	1		_aPérez Fierros, Ana María _934862
245	1	0	_aLa química en el arte de cocinar : _bquímica descriptiva culinaria / _cAna María Pérez Fierros
250			_a4a. ed.
264			_aMéxico : _bTrillas : ESDAI, _c2007.
300			_a262 Páginas: _bilustraciones en blanco y negro; _c23 cm.
337			_2rdamedia
338			_2rdacarrier
500			_aAgradecimientos en página 5 Abreviaturas y símbolos en página 6 Glosario en página 243
504			_aIncluye referencias bibliográficas en página 247.
505	0		_aCapítulo 1. Antes de empezar. -- Capítulo 2. Los nutrientes -- Capítulo 3. Grupos de alimientos -- Capítulo 4. Valor energético y nutrimental de los alimentos -- Capítulo 5. El etiquetado de los almientos -- Capítulo 6. ¿Qué tanto se pierden los nutrimentos? -- Capítulo 7. Las cuatro moléculas básicas -- Capítulo 8. Sistemas coloidales -- Capítulo 9. Carnes de res y de cerdo -- Capítulo 10. Carne de aves -- Capítulo 11. Carne de pescados y marismos -- Capítulo 12. El huevo -- Capítulo 13. La leche -- Capítulo 14. Los quesos -- Capítulo 15. Los cereales -- Capítulo 16. Las pastas y las masas -- Capítulo 17. Las leguminosas y el vegetarianismo -- Capítulo 18. Las frutas -- Capítulo 19. Las verduras -- Capítulo 20. Las hierbas y las especias.
082	0	4	_a664.07 _bP438 _221
650	1	7	_aEtiquetado de los alimentos _934866
650	1	7	_aQuímica de los alimentos _934865
650	1	7	_aAlimentos _94147 _vComposición
650	1	7	_aValor energético _934864
650	1	7	_aCulinaría _934863
650	1	7	_aCarnes (Cocina) _918397
650	1	7	_aPescado _918217
650	1	7	_aGastronomía _96535
942			_2ddc _cBK _h664.07 P438