Índice en la página 227

Parte I. Conozca su negocio y su cliente -- Parte II. Liderazgo, contratación, motivación y capacitación de su personal -- Parte III. Ejecución -- Parte IV. Superar las expectativas

"Elegido el mejor restaurante de Estados Unidos por Wine Spectator, Charlie Trotter´s se basa en cuatro pilares fundamentales: comida, vino, ambiente y servicio, que se combina para crear una experiencia gastronómica verdaderamente trascendental. Antes de abrir su restaurante homónimo en Chicago, el Chef Trotter formó lo que se convertiría en una base de su negocio cenando en los mejores restaurantes del mundo, degustando platos preparados por expertos, probando vinos cuidadosamente seleccionados y observando la danza sutil pero decidida entre chefs, camareros y clientes. Pronto descubrió que incluso la comida más exquisita no puede compensar un servicio mediocre.. (Tomado de la solapa del libro)"