Préface sur la page 7.
Biographie de l'auteur sur la page 8.
Avant-propos sur la page 13.
Les principaux ustensiles de cuisine sur la page 18.
Carte alphabétique des mets sur la page 525.

Chapitre premier Des Cuissons -- Chapitre deuxième Des liaisons et des sauces -- Chapitre troisième des épices -- Chapitre quatriéme des recettes gourmandes.

La Cuisine gourmande, son indispensable complément, d'être réédité. Michel Guérard y a mis ses idées à la portée de tous en livrant ses secrets de la plus claire manière. Ce sont quelque cent cinquante recettes, étonnamment faciles à réaliser et pour la plupart peu coûteuses, qui nous sont dévoilées ici. Michel Guérard, avec trente ans d'avance, nous offre en particulier des recettes de croûtons et de tartines, de savoureuses terrines, sans oublier sa célèbre salade gourmande qui avait fait scandale, car elle osait servir du foie gras avec de la vinaigrette... D'une rigoureuse technique, équilibrant les saveurs subtiles, respectant les justes cuissons, voici une " cuisine gourmande " de légende, tout en légèreté et en harmonie.