Prologo en la página 8

Incluye bibliografía

Rollos de pargo a la florentina -- Fileta de mero en crosta de papas -- Brótula con salsa de limón y jengibre -- Tiradito nikey de lenguado -- Sashimi -- Ensalada de corvina -- Filete de corvina en sala de leche de coco -- Carpacio de mero -- Pargo a la koskera -- Estofado de pargo -- Filete de mero con salsa de vino blanco -- Sancocho de pargo con leche de coco -- Mero con pasta marañón -- Corvina en crocante de phyllo con salsa de mariscos -- Pescado al cartocho -- Pargo a la sal -- Mero a la vasca -- Tapao de pargo -- Róbalo fresco -- Tartar de bravo -- Posta de sierra en mantequilla de limón y alcaparras -- Garato de sierra -- Filete de bravo en salsa creole -- Ceviche de pescado -- Arroz de lebranche -- Tartar de atún con sabores asiáticos y tobiko -- Atún apanado con pimienta negra y vinagreta de caviar -- Hamburguesas de pescado -- Lebranche al cabrito -- Camarones a las finas hierbas -- Camarones con puré de papa -- Arroz de camarones de camarones -- Langostinos -- Langostinos a la tamarindo -- Langostinos indonesios -- Yakis -- Ceviche de langostinos -- Bisque de langosta -- Ceviche de cangrejo con sangrita y ensalada de aguacate -- Sopa de cangrejo -- Cangrejo relleno crab back -- Gazpacho con ensalada de cangrejo -- Encocado de jaiba -- Pulpo a la gallega -- Escabeche de pulpo -- Pulpo con arvejas y tomate -- Calamares coimbra -- Arroz negro -- Pulpitos crocantes -- Buñuelos de caracol pala con creme freiche al curry -- Encocado de caracol -- Bolitas de caracol conch ball -- Arepitas de huevo de codorniz y marisco -- Arroz caribeño de mariscos -- Caldeirada a pescador -- Boullabaise -- Cazuela de mariscos -- Sopa de pescadores -- Rondón -- Triple -- Fondos de pescado, de camarones o de langosta -- Caldo de vegetales -- Patacones fritos -- Rollitos primavera con atún y espinaca tierna -- Ensalada de atún y vegetales frescos -- Tempura de lomitos de atún con mayonesa de cilantro -- Wrap de atún en emulsión de aguacate -- Focaccia de atún, acetunas y vegetales

"Este libro es el resultado de numerosos viajes del autor al pacífico y al caribe colombiano. En estos fue reuniendo el precioso inventario de sus productos y de su rica gastronomía. Los incesantes recorridos por Tumaco y Buenaventura, el haber establecido empresas de pescado cerca de Guapi y los frecuentes viajes a Bahía Solano que realizó durante más de diez años, despertaron esta investigación acerca de los pescadores y las artes de pesca, las especies de pescados y mariscos; y muy especialmente, su gastronomía y recetas. También el litoral Caribe fue objeto de investigaciones a lo largo de los siete años que lo habitó en Cartagena, el Rodadero y Barranquilla; San Andres y Provincia aparecen reseñados con el encanto de la cultura caribeña y su magnífico arte culinario." (Tomado de la contraportada del libro)