Glosario de términos de cocina en la página 268

Una pasión por la cocina por Bernard Pacaud -- Mi historia por Eugenie Brazier -- Las recetas -- Notas para cocineros -- Entremeses y entrantes -- Iniciales y primeros cursos -- Los poissons -- Pez -- Aves de corrar y de caza -- Las viandes -- Carne -- Los postres -- Repostería y postres -- Mantequillas y salsas

"Muchos chefs han dejado una huella , pero pocos han dejado una huella tan imborrable en el mundo de la cocina como la Mere Brazier, cuyo legado, aún hoy, sigue siendo uno de los pilares de la gastronomía mundial. Esta mujer excepcional nos enseñó a todos los sabores y nos dio el gusto por el trabajo duro y el trabajo bien hecho, ninguno de nosotros habría tenido éxito sin ella." (Tomado de a contraportada del libro)