Ensaladas -- Sopas -- Arroces -- Carnes -- Aves -- Pescados -- Mariscos -- Menudos -- Empanadas -- Tamales -- Pasteles -- Pastas -- Frejol -- Matiz --Yuca -- Ají -- Equivalencia de vocablos

"La cocina latinoamericana se conformó a través de los tiempo, en base al contacto de cultural y condiciones autóctonas, con influencias migratorias que le fueron dando su forma e identidad. Esta identidad latinoamericana, se manifiesta en diferentes expresiones culturales que reflejan el alma de los pueblos y, aunque el desarrollo y la modernización les afecta, aún se las puede preservar de modo que es posible distinguir lo típico de cada pueblo. En este trabajo recogemos lo mejor y más destacado de un extenso territorio que comprende desde México hasta Argentina , y cubre muchas regiones tanto costeras del Atlántico y Pacifico como del interior y los Andes." (Tomado del prólogo del libro)