TY  - BOOK
AU  - Blanc, Raymond
AU  - Kirk, Graham
TI  - The mysteries of the kitchen revealed
SN  - 0563370165
U1  - 641.5 21
PY  - 1994///
CY  - Gran Bretaña : 
PB  - BBC Books, 
KW  - Recetas de Cocina
KW  - Gastronomía
KW  - Alimentos
KW  - Cocina
KW  - Preparación de Alimentos
KW  - Platos y menús
N1  - Glosario en la página 314
Índice en la página 316
; Una pizca de ciencia -- Ingredientes -- Técnicas de cocina -- Recetas básicas -- Sopas  -- Peces -Aves del corral -- Verduras -- Postres
N2  - "Quizás te preguntes por qué querría involucrarme en la exploración de los misterios de la química de los alimentos, y mucho menos escribir un libro de cocina sobre ellos. Después de todo, la mayoría de los chefs  utilizan su intuición principalmente  y su experiencia  en segundo lugar, pero ¿la química? casi nunca. De hecho, dejé la escuela porque reprobé química y otras materias científicas." (Tomado de la introducción del libro)
ER  -