McGee, Harold <br/><br/>
On food and cooking :  The  science and lore of the kitchen / 
Harold  McGee; Ilustraciones de Patricia Dorfman, Justin Greene y Ann McGee 
 - 883 Páginas :  ilustraciones;  21 cm. 
<br/><br/> Apéndice: un manual de química en la página 811<br/>Referencias seleccionadas en la página 819<br/>índice en la página 835 
<br/><br/>Leche y productos lácteos -- Huevos -- La carne -- Pescados y mariscos -- Plantas comestibles --Un estudio de las verduras mas comunes -- Un estudio de las frutas mas comunes -- Aromatizante de plantas --Semillas, granos, legumbres y frutos secos -- Masas y rebozados de cereales: pan , pasteles, repostería, pasta -- Salsas --Azúcares, chocolates y confitería -- Vino, cerveza y licores destilados -- Las cuatro moléculas básicas de los alimentos 
<br/><br/> "Esta es la segunda edición revisada  y ampliada de un libro que publiqué por primera vez. En 1984 el  aceite de canola, el ratón de ordenador y los discos compactos eran novedades. También lo era  de invitar a los cocineros a explorar el interior biológico y químico de los alimentos. !Era una época  en la que un libro como esta realmente necesitaba una presentación.¡ " (Tomado de la contraportada del libro) 
<br/><br/><label>ISBN: </label>0684800012 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Gastronomía<br/>Huevos<br/>Carne<br/>Pescados y Mariscos<br/>Plantas Comestibles<br/>Verduras<br/>Frutas<br/>Aromatizantes de plantas<br/>Licores destilados<br/>Vino<br/>Cerveza
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.5  / M478