TY  - BOOK
AU  - Rinsky, Glenn
AU  - Halpin Rinsky, Laura
TI  - The pastry chef´s companion: a comprehensive resource guide for the baking and pastry professional 
SN  - 9780470009550
U1  - 641.865 21
PY  - 2009///
CY  - New York
PB  - John Wiley & Sons,
KW  - Alimentos
KW  - Culinaría
KW  - Cocina
KW  - Gastronomía
KW  - Preparación de Alimentos
KW  - Pastelería
KW  - Pasteleria y arte dulce (Pastry and sweet art)
KW  - Tartas
KW  - Diccionarios de Gastronomia
KW  - Guía
KW  - Culinaria
KW  - Panadería
N1  - Incluye información sobre los autores; Incluye bibliografía en la página 371; Como todo empezó -- Expresiones de gratitud -- Terminología A-Z -- Recursos por hornear -- Temperatura importantes para todo pastelero y panadero -- Equivalentes de peso y volumen para los más comunes ingredientes -- Etapas de cocción del azúcar -- Formulas de conversión y equivalentes -- Los 12 pasos para hornear
N2  - "Aunque existen muchos libros individuales sobre el tema de la pastelería, hasta ahora nunca ha habido un único recurso completo. Con el presente libro los entusiastas y profesionales de la repostería  y la pastelería  ya no tendrán que perder tiempo buscando definiciones, pronunciaciones , información y recursos. Contiene 4800 términos  y definiciones de todo el mundo, además de diez apéndices llenos de recursos útiles  ." (Tomado de la contraportada del libro)
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