TY  - BOOK
AU  - Posada Fernández,Dalila
ED  - Escuela de Gastronomía Mariano Moreno
TI  - Operación Cocina: si dominas la técnica dominas el sabor 
SN  - 9789587064193
U1  - 641.5  21
PY  - 2016///
CY  - Bogotá : 
PB  - Casa Editorial el Tiempo, 
KW  - Gastronomía
KW  - Cocina
KW  - Técnicas
KW  - Utensilios de cocina
KW  - Recetas de Cocina
N1  - Introducción en páginas preliminares.
Bienvenido a tu cocina en página 9.
Medidas y equivalencias en página 193.
Glosario en página 197.
Sobre los chefs y agradecimientos en página 200.


; Métodos de cocción húmedos -- Métodos de cocción secos --  Vegetales -- Frutas -- Huevos -- Fondos sopas y cremas -- Cortes de la carne de res -- Alistamiento de carne de res -- Arroz y otros cereales
ER  -