TY  - BOOK
AU  - Casp Vanaclocha,Ana
TI  - Tecnología de los alimentos de origen vegetal v. 1
SN  - 9788499588322
U1  - 664.02 21
PY  - 2014///
CY  - Madrid : 
PB  - Editorial Síntesis, 
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Alimentos de origen vegetal
KW  - Aceites Vegetales
KW  - Vegetales
KW  - Frutas
KW  - Procesamientos de alimentos
KW  - Producción de alimentos
KW  - Conservacion de Alimentos
KW  - Manipulación de Alimentos
KW  - Alimentos y bebidas
KW  - Gastronomía
N1  - Relación de autores en página 11.
Prólogo en página 13
; Referencias bibliográficas en página 371; 1. Productos vegetales frescos -- 2. Vegetales conservados por calor -- 3. Vegetales conservados por congelación -- 4. Zumos de frutas -- 5. Frutas conservadas por reducción de su actividad de agua -- 6. Vegetales deshidratados -- 7. Aceite de oliva -- 8. Aceites vegetales
N2  - Esta obra aborda todos los procesos importantes utilizados en la industria agroalimentaria, desde los principios en que se basan hasta los factores de proceso que influyen en la calidad del alimento y los equipos que se utilizan en cada caso. En este volumen, además de los cereales, azúcar y chocolate, se incluyen los productos derivados de fermentaciones, como vino, cerveza, panificación, sidra, bebidas destiladas, vinagre, encurtidos
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