TY  - BOOK
AU  - Pérez Fierros,Ana María
TI  - La química en el arte de cocinar: química descriptiva culinaria 
SN  - 9789682477881
U1  - 664.07 21
PY  - 2007///
CY  - México
PB  - Trillas : ESDAI
KW  - Etiquetado de los alimentos
KW  - Química de los alimentos
KW  - Alimentos
KW  - Composición
KW  - Valor energético
KW  - Culinaría
KW  - Carnes (Cocina)
KW  - Pescado
KW  - Gastronomía
N1  - Agradecimientos en página 5
Abreviaturas y símbolos en página 6
Glosario en página 243; Incluye referencias bibliográficas en página 247; Capítulo 1. Antes de empezar. -- Capítulo 2. Los nutrientes -- Capítulo 3. Grupos de alimientos -- Capítulo 4. Valor energético y nutrimental de los alimentos -- Capítulo 5. El etiquetado de los almientos -- Capítulo 6. ¿Qué tanto se pierden los nutrimentos? -- Capítulo 7. Las cuatro moléculas básicas -- Capítulo 8. Sistemas coloidales -- Capítulo 9. Carnes de res y de cerdo -- Capítulo 10. Carne de aves -- Capítulo 11. Carne de pescados y marismos -- Capítulo 12. El huevo -- Capítulo 13. La leche -- Capítulo 14. Los quesos -- Capítulo 15. Los cereales -- Capítulo 16. Las pastas y las masas -- Capítulo 17. Las leguminosas y el vegetarianismo -- Capítulo 18. Las frutas -- Capítulo 19. Las verduras -- Capítulo 20. Las hierbas y las especias.
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