Pérez Fierros,  Ana María <br/><br/>
La química en el arte de cocinar :  química descriptiva culinaria / 
Ana María Pérez Fierros 
 - 4a. ed. 
 - 262 Páginas:  ilustraciones en blanco y negro;  23 cm. 
<br/><br/> Agradecimientos en página 5<br/>Abreviaturas y símbolos en página 6<br/>Glosario en página 243 
<br/><br/>Incluye referencias bibliográficas en página 247. 
<br/><br/>Capítulo 1. Antes de empezar. -- Capítulo 2. Los nutrientes -- Capítulo 3. Grupos de alimientos -- Capítulo 4. Valor energético y nutrimental de los alimentos -- Capítulo 5. El etiquetado de los almientos -- Capítulo 6. ¿Qué tanto se pierden los nutrimentos? -- Capítulo 7. Las cuatro moléculas básicas -- Capítulo 8. Sistemas coloidales -- Capítulo 9. Carnes de res y de cerdo -- Capítulo 10. Carne de aves -- Capítulo 11. Carne de pescados y marismos -- Capítulo 12. El huevo -- Capítulo 13. La leche -- Capítulo 14. Los quesos -- Capítulo 15. Los cereales -- Capítulo 16. Las pastas y las masas -- Capítulo 17. Las leguminosas y el vegetarianismo -- Capítulo 18. Las frutas -- Capítulo 19. Las verduras -- Capítulo 20. Las hierbas y las especias.           
<br/><br/><label>ISBN: </label>9789682477881 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Etiquetado de los alimentos<br/>Química de los alimentos<br/>Alimentos--Composición<br/>Valor energético<br/>Culinaría<br/>Carnes (Cocina)<br/>Pescado<br/>Gastronomía
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.07  / P438