TY  - BOOK
AU  - Fernández Daza,Carmen
TI  - Cocina molecular y fusión
SN  - 9788466230698
U1  - R641.58 21
PY  - 2015///
CY  - Madrid
PB  - LIBSA
KW  - Gastronomía Molecular
KW  - Cocina Molecular
KW  - Recetas de Cocina
KW  - Cocina
KW  - Técnicas
KW  - Gastronomía
N1  - Glosario de términos usado en la obra en página 114
Índice de americanismos de la cocina molecular  en página  118
Índice de recetas  en página 120; Técnicas culinarias. -- Espumas, aires y suspiros. -- Perlas, esferas, burbujas y moléculas. -- Rocas y crujientes. -- Gelatinas y confitados. -- Cremas, mousses y emulsiones.
N2  - Resumen : La Cocina molecular es el producto de una innovación gastronómica que convierte cada receta en una experiencia casi de laboratorio, cambiando las texturas conocidas hasta ahora y potenciando al máximo todos los sabores. Con los procesos de cocinado generales, útiles consejos, trucos e ideas, y sobre todo, con una extensa variedad de recetas paso a paso, el lector se convierte en un chef de vanguardia con la cocina molecular en casa
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