TY  - BOOK
AU  - Koppmann,Mariana
AU  - Tjebbes,Peter
AU  - Golombek,Diego
ED  - Tholón Kunst
TI  - Manual de gastronomía molecular: el encuentro entre la ciencia y la cocina 
T2  - Ciencia que ladra.... Serie Mayor
SN  - 9789876291026
U1  - 641.013 21
PY  - 2009///
CY  - Buenos Aires (Argentina)
PB  - Siglo Veintiuno Editores
KW  - Cocina
KW  - Gastronomía
KW  - Cocina Molecular
N1  - Minibiografía de la autora en solapa del libro
Agradecimientos en página 17
Prefacio en página 21; Bibliografía comentada en página 217
Bibliografía adicional en pagína 219; Primera parte: Las materias primas
1. El huevo, las proezas de un alimento todoterreno -- 2. Las carnes, un universo de cortes, preparaciones y tipos de cocción -- 3. Los azúcares, el combustible del placer -- 4. El almidón, una reserva vital -- 5. Las grasas, la verdad más allá de los mitos.
Segunda parte: Las preparaciones
6. Las espumas, esclavas del tiempo --7. Las emulsiones, entre la técnica y la superstición -- 8. Las masas, el milagro de una mezcla milenaria -- 9. Las masas de pastelería, esa exquisita tentación
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