The pastry chef´s companion : a comprehensive resource guide for the baking and pastry professional / Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky
Tipo de material:
TextoIdioma: Inglés New York : John Wiley & Sons,, 2009Descripción: 375 Páginas : Fotografías a color; 23 cm Tipo de medio: - 9780470009550
- 641.865 R582 21
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Código de barras | |
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Referencia
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Biblioteca Cesde Sede Centro | Referencia | 641.865 R582 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 09794 |
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Incluye información sobre los autores
Incluye bibliografía en la página 371
Como todo empezó -- Expresiones de gratitud -- Terminología A-Z -- Recursos por hornear -- Temperatura importantes para todo pastelero y panadero -- Equivalentes de peso y volumen para los más comunes ingredientes -- Etapas de cocción del azúcar -- Formulas de conversión y equivalentes -- Los 12 pasos para hornear
"Aunque existen muchos libros individuales sobre el tema de la pastelería, hasta ahora nunca ha habido un único recurso completo. Con el presente libro los entusiastas y profesionales de la repostería y la pastelería ya no tendrán que perder tiempo buscando definiciones, pronunciaciones , información y recursos. Contiene 4800 términos y definiciones de todo el mundo, además de diez apéndices llenos de recursos útiles ." (Tomado de la contraportada del libro)
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